tisdag 25 oktober 2016

Tartraatti eli viinihappo E334

http://www.hmdb.ca/metabolites/HMDB00956
 http://tillsatsappen.se/antioxidationsmedel/e334-l-vinsyra/
 2,3-Dihydroxybutanedioate
Weinsäure, Vinsyra, viinihappo , Tartrate, Threaric acid
2,3-Dihydroxybutanedioic acid
2,3-Dihydroxysuccinic acid

Tartaarihappoa on monissa kasveissa, erityisesti viinirypäleissä ja tamarindissa ja se on eräs viinissä esiintyvistä päähapoista.  Sitä lisätään muihin ruokiin happamen maun antajaksi ja sitä käytetään antiioksidantin tavoin. Tartaarihapon suoloja sanotaan tartraateiksi. Se on dikarboksyylihapon dihydroksijohdannainen, eli siinä on kaksi OH-ryhmää rungossa ja kummassakin päädyssä-COOH ryhmä.
Tartaarihappo on lihasmyrrkyn ja se estää malaatin ( kehon oman dikarboksyylihapon)  tuotantoa ja suurina annoksina aiheuttaa halvausta ja kuolemaa. On rekisteröity ihmisen  pienin fataali annos ja se on 12 grammaa. Tästä huolimatta  sitä sisällytetään  moniin ruokiin, erityisesti happamelta maistuviin makeisiin.
Elintarvikkeen lisäaineena tartaarihapolla on numero E334. Sen suolat tartraatit ovat myös lisäaineita ja niitä käytetään antioksidantteina tai emulsiota muodostavina  aineina.
 http://tillsatsappen.se/antioxidationsmedel/e354-kalcium-l-tartrat/
 http://www.fao.org/3/a-y5488s/AC300e07.htm
Luonnollinen tartaarihappo on kiraalinen, mikä tarkoittaa, että sen molekyylit eivät ole " päällekäin asetettavissa"  peilikuvina. Se on hyödyllistä raaka-ainetta orgaanisessa kemiassa syntetisoitaessa muita kiraalisia molekyylejä.
 Tartaarihapon luonnollinen muoto on  levo-(+) -tartaarihappo tai dextrotartaarihappo. Enantiomeeristä ( peilikuvamuotoa)  levotartaarihappoa tai D-(-)- tartaarihappoa ja akiraalista  muotoa, mesotartaarihappoa, voidaan tehdä keinotekoisesti.
Tartaarihapolla katsotaan olevan merkitystä munuaiskivimuodostuksen ehkäisyssä . Suurimman  osan  ihmisravinnon tartaarihaposta  arveltavasti  käyttävät bakteerit aineenvaihduntaansa  mahasuolikanavassa- ensisijaisesti paksusuolessa. Vain 15- 20% syödystä tartaarihaposta erittyy muuttumattomana virtsaan.

  •  Tartaric acid is a white crystalline organic acid. It occurs naturally in many plants, particularly grapes and tamarinds, and is one of the main acids found in wine. It is added to other foods to give a sour taste, and is used as an antioxidant. Salts of tartaric acid are known as tartrates. It is a dihydroxy derivative of dicarboxylic acid. Tartaric acid is a muscle toxin, which works by inhibiting the production of malic acid, and in high doses causes paralysis and death. The minimum recorded fatal dose for a human is about 12 grams. In spite of that, it is included in many foods, especially sour-tasting sweets. As a food additive, tartaric acid is used as an antioxidant with E number E334, tartrates are other additives serving as antioxidants or emulsifiers. Naturally-occurring tartaric acid is chiral, meaning that it has molecules that are non-superimposable on their mirror-images. It is a useful raw material in organic chemistry for the synthesis of other chiral molecules. The naturally occurring form of the acid is L-(+)-tartaric acid or dextrotartaric acid. The mirror-image (enantiomeric) form, levotartaric acid or D-(-)-tartaric acid, and the achiral form, mesotartaric acid, can be made artificially. Tartarate is believed to play a role in inhibiting kidney stone formation. Most tartarate that is consumed by humans is metabolized by bacteria in the gastrointestinal tract -- primarily in the large instestine. Only about 15-20% of consumed tartaric acid is secreted in the urine unchanged.
Suomessa viinihappoa kätyetään myös säilöntään ja apteekin viinihappo annokset on netissä mainittu.  ne ovat mielstäni aika isoja, vaikka  ohja ja laimennos on ohessa. Informaatio  lisäaineesta ei ilmaise mitään vaaraa tartraatista, jos sitä hurahtaa ylimääriä hilloon säilöttäessä. Säilöntään on muitakin vaihtoehtoja.Sitäpaitsi puolukka on omalla hapollaakin hyvin säilyvää laatua. Allaolevassa sokerin lisä on mielestäni aivan liian hurjaa. Miltei 50% olisi vain sokeria. Silloinhan puolukan terveellinen merkitsy katoaa.
http://www.apteekkini.fi/VIINIHAPPO-50-g-tai-100-g
Otan sitaatin esim puolukan säilönnästä apteekin ohjeen mukaan.
SITAATTI Viinihappoa käytetään marjojen ja hedelmien säilönnässä happamuuden säätöaineena (E334).

Koostumus
Viinihappo (Acid. tartar.)

Käyttötapa
Käytetään happamuudensäätöaineena
  • marja- ja hedelmäsäilykkeissä enintään 2 g/kg
  • marmeladeissa, hilloissa ja hyytelöissä enintään 5 g/kg
  • mehuissa enintään 0,5 g /kg.
Viinihappo liuotetaan pieneen määrään vettä ja lisätään valmiiseen säilykkeeseen.

Puolukkamehu
6 kg puolukoita
3 l vettä
3 tl viinihappoa
2-3 kg sokeria

Puolukat jauhetaan tai survotaan. Päälle kaadetaan kylmä vesi ja liuotettu viinihappo, joka sekoitetaan hyvin puolukoihin. Seos saa seistä kannen alla pari kolme päivää, kuitenkin seosta välillä sekoittaen. Mehu siivilöidään, lisätään sokeri ja hämmennetään kunnes sokeri sulaa. Mehu kaadetaan pulloihin, jotka suljetaan tiiviisti ja säilytetään kylmässä paikassa. Mehun voi valmistaa myös ilman sokeria.

Pakkauskoko  Jauhe 50 g ja 100 g

Valmistaja/markkinoija: Oriola Oy
 
Viinihappoa käytetään marjojen ja hedelmien säilönnässä happamuuden säätöaineena (E334).

Koostumus
Viinihappo (Acid. tartar.)

Käyttötapa
Käytetään happamuudensäätöaineena
  • marja- ja hedelmäsäilykkeissä enintään 2 g/kg
  • marmeladeissa, hilloissa ja hyytelöissä enintään 5 g/kg
  • mehuissa enintään 0,5 g /kg.
Viinihappo liuotetaan pieneen määrään vettä ja lisätään valmiiseen säilykkeeseen.

Puolukkamehu
6 kg puolukoita
3 l vettä
3 tl viinihappoa
2-3 kg sokeria

Puolukat jauhetaan tai survotaan. Päälle kaadetaan kylmä vesi ja liuotettu viinihappo, joka sekoitetaan hyvin puolukoihin. Seos saa seistä kannen alla pari kolme päivää, kuitenkin seosta välillä sekoittaen. Mehu siivilöidään, lisätään sokeri ja hämmennetään kunnes sokeri sulaa. Mehu kaadetaan pulloihin, jotka suljetaan tiiviisti ja säilytetään kylmässä paikassa. Mehun voi valmistaa myös ilman sokeria.

Pakkauskoko  Jauhe 50 g ja 100 g

Valmistaja/markkinoija: Oriola Oy

Dikarboksyylihappoja on yli miljoona ja johdannaisia 77 miljoonaa

 http://classyfire.wishartlab.com/tax_nodes/C0000346
 This is a browsable collection of a total of 1190755 dicarboxylic acids and derivatives found in the ClassyFire database, which covers more than 77 million compounds. You may browse the list of known dicarboxylic acids and derivatives by scrolling down the page, by using the page display options or by searching the collection using the text search box above.